|
（一）曲江校区伙食管理办法
1、严格执行国家颁发的《食品卫生法》以及执行各项有关法规，防止和杜绝食物中毒事故的发生。
2、按照操作规程和食品卫生要求进行操作，供应丰富的主、副食品，保证就餐，满足需要。
3、搞好食堂卫生，特别是食堂周边环境、操作间及个人卫生。
4、炊事员必须做到着工作服、工作帽，并挂牌上岗。
5、要求炊事员要勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。不随地吐痰，操作时不抽烟，不用手抓食品，不用公用容器做私事。
6、对炊事用具要经常清洗，保持清洁，合理摆放。对灶具、设备经常进行维修保养。
7、环境卫生做到无脏物、无臭气、无垃圾，泔水要及时处理、清运，物品堆放整齐，工具摆放有序。
8、炊管人员及炊事员必须定期到防疫部门进行体检，体检合格后方能上岗。
9、不做、不卖腐烂变质、不熟和不符合卫生要求的食物。
10、妥善保管库房及操作间的主、副食品，科学存放，防止腐烂变质。生熟分开，防止交叉污染。
11、正确计算成本，减少损耗，提高饭菜质量。
12、提倡优质服务，对就餐者做到一视同仁，态度热情，讲话和蔼礼貌待人，虚心听取就餐人员意见，不断改进工作。
（二）大学生伙食管理委员会章程
为了搞好曲江校区的伙食工作，协调各部门之间关系，加强学生与食堂工作人员的沟通，加深相互之间的理解和支持，共同做好伙食管理工作，提高饭菜质量，更好地为师生员工服务，特成立西安理工大学曲江校区伙食管理委员会。
1、伙食管理委员会（简称伙管会）由曲江校区管理处、曲江校区医院、学生三食堂、学生四食堂、学生会参管委共同组成。各单位由两名代表参加伙管会的日常工作，曲江校区管理处负责牵头组织委员会开展各项工作。
2、学生伙委会业务上由曲江校区管理处指导，其主要职责是参与食堂伙食工作的监督管理，起到联系学生和饮食中心伙食工作的桥梁作用。其宗旨是切实为广大同学服务，充分反映同学对伙食工作的意见和建议，以实现伙食工作人员与就餐学生的理解和支持，共同建设文明食堂的目的。
3、伙食管理委员会每半月召开一次全体成员大会，由三、四食堂通报当前伙食情况，市场主副食价格，工作目标和今后打算，广泛听取就餐学生和管理处对伙食工作的意见和建议，并在下次伙管会议上及时反馈过去意见和改进情况，把改进工作落到实处。
4、伙管会定期和不定期组织各食堂进行经验交流，通过观摩、座谈等形式，取长补短，提高各自的经营水平和饭菜质量，更好地为师生服务。
5、配合校园文明建设，积极在学生当中提倡勤俭节约，艰苦朴素的作风，努力养成文明的就餐习惯，对在就餐中不遵守公共秩序，浪费粮食，损坏公物的不文明行为，伙管会有批评、监督、制止和经济处罚的权力。
6、伙管会要经常组织学生到食堂参加实践劳动，组织各经营单位与工作人员的联谊活动，加深相互之间理解和支持。
7、伙管会要经常深入到学生中间，对贫困学生的就餐状况作一些深入细致的调查了解工作，并尽最大努力帮助贫困学生解决后顾之忧，保证贫困学生能安心学习。
8、每学年进行一次评选文明食堂，文明售饭窗口，优秀炊事员和服务员评比活动。表扬拾金不昧和其它好人好事，以各种形式在全校宣传，以提高炊事人员的素质，促进炊管人员的队伍建设，师生共建文明食堂。
（三）伙食监管委员会工作章程细则
1、及时收取学生对饮食的意见和建议，并在一周内对反应强烈的问题做出答复。
2、每周一次例会，综合管理科、交大后勤集团、户县画乡饮食服务中心必须有负责人参加，委员会成员无故不得缺席。
3、委员会每日三餐必须至少有四人（戴工作证）值班，发现有下列情况之一者，有权向食堂值班主任提出立即停止向学生出售该饭菜：
① 烧糊的饭菜；
② 有异物的饭菜；
③ 不熟的食品。
4、值班委员应随时检查买饭窗口的卫生，如果卫生太差，直接找值班主任停止此窗口继续卖饭，直到卫生打扫干净为止。
5、值班委员发现饭桌不符合要求，有权直接找打扫卫生人员进行打扫，对于执意不打扫者食堂应给予罚款。
6、委员不定期进入操作间检查卫生，若卫生太差，不符合卫生标准，直接反映给伙食监督委员会，由伙食监督委员会进行处理。
（四）曲江校区学生食堂服务质量卫生检查处罚标准
|
曲江校区学生食堂服务质量卫生检查处罚标准 |
|
|
序号 |
事由 |
处罚标准 |
|
员工个人卫生 |
1 |
无有效健康证上岗 |
罚款200元 |
|
2 |
操作人员留长指甲、涂指甲油、戴首饰 |
罚款10元 |
|
3 |
男员工留长须，长发；女员工头发露出帽子 |
罚款10元 |
|
4 |
上班时间不穿工作服，不戴工作帽（每项） |
罚款10元 |
|
5 |
售饭窗口及凉菜间员工不戴口罩 |
罚款5元 |
|
6 |
衣柜不洁，操作间内吸烟 |
罚款5元 |
|
7 |
穿工作服进入卫生间 |
罚款5元 |
|
8 |
上班时间不佩戴工牌 |
罚款3元 |
|
9 |
售饭人员售饭时间抓头，挠耳，掏鼻 |
罚款3元 |
|
服务质量 |
1 |
服务态度恶劣，与就餐者吵架、打架 |
罚款50元 |
|
2 |
售价与标价不符 |
罚款20元 |
|
3 |
未经管理处同意随意涨价 |
罚款50元 |
|
4 |
出售食品量不足，达不到标准要求 |
罚款50元 |
|
5 |
饭菜中有杂物、泥沙、老鼠屎、虫子 |
罚款50元 |
|
7 |
出售过期食品 |
罚款100元 |
|
8 |
出售变味、腐烂食品 |
罚款200元 |
|
9 |
剩菜加入新菜中混合出售 |
罚款100元 |
|
10 |
饭菜荤素配料不符合投料标准 |
罚款50元 |
|
11 |
饭菜中有夹生、不熟或变质食物 |
罚款200元 |
|
12 |
食堂内未配复秤台、意见箱 |
罚款30元 |
|
13 |
就餐人员反应问题，食堂不采取措施整改 |
罚款100元 |
|
餐厅卫生 |
1 |
餐厅桌椅摆放不整齐，桌面地面有油污、垃圾、纸屑 |
罚款10元 |
|
2 |
残食车不清洁，摆放不到位 |
罚款5元 |
|
3 |
清洁工具随意乱放 |
罚款5元 |
|
4 |
灭蚊灯有大量飞虫死尸不清理，苍蝇多 |
罚款20元 |
|
5 |
发现卫生死角一处 |
罚款20元 |
|
粗加工、细加工卫生要求 |
1 |
洗菜池不干净，菜墩不干净、发霉 |
罚款20元 |
|
2 |
洗植物性食品与洗动物性食品不分，同池浸泡、清洗 |
罚款50元 |
|
3 |
洗菜池涮拖把 |
罚款20元 |
|
4 |
毛菜择拣不干净，有烂叶、杂物 |
罚款20元 |
|
5 |
洗切好的蔬菜与加工好的荤肉类不上架摆放 |
罚款20元 |
|
6 |
加工成熟的食物与未加工成熟的食物不分开 |
罚款20元 |
|
7 |
装生菜的盘、盆直接装成品菜 |
罚款50元 |
|
8 |
冰柜、冰箱内食品生熟不分，未加膜加盖 |
罚款50元 |
|
粗加工、细加工卫生要求 |
9 |
冰柜、冰箱内不定期除霜 |
罚款50元 |
|
10 |
洗好准备切配的蔬菜直接倒在案柜上加工 |
罚款30元 |
|
11 |
菜筐不定期清洗 |
罚款20元 |
|
12 |
机械设备（如压面机等），灶具清理不净或没清理 |
罚款50元 |
|
13 |
生熟墩、工具、盆盘不分者 |
罚款50元 |
|
14 |
垃圾车外部不清洁并且不加盖密闭，垃圾外溢，不及时清运，隔夜存放（每项） |
罚款50元 |
|
15 |
食品加工场所内存放个人生活用品 |
罚款20元 |
|
凉菜间 |
1 |
凉菜间有未清洗蔬菜、水果 |
罚款20元 |
|
2 |
凉菜间有冷藏设施中发现有食品原料、半成品 |
罚款50元 |
|
3 |
凉菜间有非凉菜加工制作人员 |
罚款20元 |
|
4 |
凉菜间内发现与凉菜制作无关的物品 |
罚款50元 |
|
5 |
加工凉菜人员不穿工作服，不戴口罩、手套 |
罚款20元 |
|
餐具清洗消毒 |
1 |
公用餐具清洗不净 |
罚款50元 |
|
2 |
公用餐具清洗不净，不按规定消毒 |
罚款50元 |
|
3 |
筷桶内有积水或食物残渣 |
罚款50元 |
|
4 |
消毒间无保洁柜或保洁柜不专用、不洁、不密闭、或已消毒与未消毒餐具未分开存入。保洁柜无明显标记。（每项） |
罚款50元 |
|
库房管理 |
1 |
采购原料未索要供应商的食品卫生检疫证，营业许可证等相关证件 |
罚款1000元 |
|
2 |
入库前未进行验收，出入库未登记，没有做好记录 |
罚款500元 |
|
3 |
库房内有直接影响食品腐败变质的食物或假冒伪劣商品 |
罚款500元 |
|
4 |
库房主、副食发霉变质 |
罚款200元 |
|
5 |
库房内食品没有标签且有过期产品（每种） |
罚款50元 |
|
6 |
库房内存放私人物品 |
罚款50元 |
|
7 |
食品库内不清洁，有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 |
罚款50元 |
|
8 |
食品库内存放有毒，有害物质（如杀鼠剂，洗涤剂，消毒剂等） |
罚款200元 |
|
预防中毒 |
1 |
出售明文禁止出售的豆浆 |
罚款500元 |
|
2 |
擅自加工出售四季豆、黄花菜等易中毒食品 |
罚款500元 |
|
3 |
违反规定外购凉皮、凉粉、粉皮等 |
罚款500元 |
|
4 |
烹调前不认真检查，发现腐败变质或感觉异常半成品仍进行烹调加工 |
罚款500元 |
|
5 |
须熟制加工的食品未烧煮透（加工食品中心温度应不低于70度） |
罚款600元 |
|
6 |
加工没有检疫证明的食品 |
罚款600元 |
|
预防中毒 |
7 |
每日食品不按规定标准留样 |
罚款600元 |
|
8 |
因食用食堂食物造成学生肠胃不适，腹泻等（视情节轻重） |
（5人以下）罚款700元 |
|
（5人以上）罚款起点1500元 |
|
9 |
因食用食堂食物造成学生中毒（视情节轻重） |
（5人以下）罚款起点2000元 |
|
（5人以上）罚款起点4000元至追究刑事责任 |
|
